Muffins jalapeno aux canneberges "pain de maïs"

Name: Muffins jalapeno aux canneberges "pain de maïs"
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la farine de noix de coco (telle que Bob's Red Mill®); Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant un édulcorant naturel hypocalorique (tel que Swerve®); 1 cuillère à soupe de levure chimique; 1/2 cuillère à café de sel; 7 oeufs légèrement battus; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du lait d'amande non sucré; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre fondu; 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des canneberges fraîches coupées en deux; 1 jalapeno, épépiné et découpé en 12 rondelles; 1 jalapeno, épépiné et découpé en 12 rondelles

Des muffins à faible teneur en glucides et sans grains qui ont le goût du pain de maïs! Préparés avec de la farine de noix de coco et regorgeant de canneberges et de jalapeño, ces délicieux muffins constitueraient un excellent ajout à toute table de Thanksgiving.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 160 degrés (165 ° C). Tapissez un moule à muffins avec des doublures en papier.
Dans un bol, mélanger la farine de noix de coco, l'édulcorant, la poudre à pâte et le sel.Mélanger à la fourchette pour dissocier les grumeaux.Ajouter les œufs, le lait d'amande et le beurre; remuer vigoureusement.Ajouter l'extrait de vanille; remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien mélangée. Incorporer les canneberges et le piment jalapeno émincé.
Déposer la pâte dans les moules à muffins doublés.Placez une tranche de jalapeno sur chaque muffin.
Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce que les fanes soient bien fermes et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes.Laissez refroidir dans le moule à muffins pendant 10 minutes.Transférez-le sur une grille pour refroidir complètement, environ 10 minutes de plus.