Nduja de saumon aux raisins marinés

Placer le saumon dans un mixeur. Porter les piments forts, la crème, le beurre, le paprika et le sel casher à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant pour faire fondre le beurre (ajuster la chaleur si nécessaire pour empêcher le mélange de bouillir). Verser immédiatement dans un mélangeur et mélanger à basse vitesse pour combiner.Augmenter la vitesse et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit épais et émulsifié (il devrait être lisse et tartinable). Transférer le nduja dans un récipient hermétique; couvrir et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit pris, 1½ à 2 heures

Pendant ce temps, placez les raisins de Corinthe dans un petit bol. Faire mijoter le vinaigre dans une petite casserole et verser sur les raisins de Corinthe; laisser reposer environ 30 minutes. Égoutter les raisins de Corinthe.

Étendre le nduja sur les craquelins et garnir d'aneth, de ciboulette et de cassis. Saupoudrer de sel marin.

À venir: Nduja peut être fait 2 jours à l’avance. Garder au frais.

ASTUCE "Ne laissez pas le mélange de crème et de beurre refroidir sur la cuisinière avant de l'ajouter au mélangeur. Le mélange doit être très chaud afin de s'émulsionner en une texture crémeuse et tartinable." --Logan Cox, Chef, Sitka et épicéa.