œufs de villageois (avgo khoriatiki)

Name: œufs de villageois (avgo khoriatiki)
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1 omlet, 2
Ingredients: 227 grammes d'asperges (sauvages ou minces et jeunes); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; quartier de citron; gros sel de mer; poivre noir concassé, au goût; 4 oeufs légèrement battus; persil plat haché grossièrement; quartier de citron

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Ingrédients

Préparation

En tenant fermement les deux, inverser pour que l'omelette soit à l'envers dans la casserole.
Blanchir à l'eau bouillante pendant 5 secondes.Rincer à l'eau froide, égoutter sur du papier absorbant et éponger.
Couper en morceaux de 5 centimètres.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole à omelette épaisse de 23 cm ou une poêle à frire épaisse.
Faire sauter les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Saupoudrer de jus de citron, de sel et de poivre.
Versez les œufs sur les asperges et faites basculer la casserole pour répartir uniformément.
Réduire le feu à doux.
Lorsque légèrement réglé, soulevez un bord pour permettre à tout œuf de couler en dessous.
Glisser sur une assiette. Renverser la casserole sur la plaque.
Firmly holding both, invert so the omlette is upside down in the pan.
Cuire 20 secondes de plus, ou jusqu'à réglage.
Inverser sur un plateau de service.
Saupoudrer de persil et servir immédiatement avec des quartiers de citron.
REMARQUE: pour assaisonner un pan
Saupoudrer 2 tbs. Sel sur le fond de la casserole.
Réglez sur feu doux pendant 5 minutes.
Le sel deviendra brun clair.
Jeter le sel et essuyer soigneusement avec du papier absorbant.