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Oie - oie glacée au port rôti avec sauce au porto fauve
 
 
4-6 PortionsPTM4H25 min

Oie - oie glacée au port rôti avec sauce au porto fauve


Cela fait une oie délicieuse !!! C'était à l'origine une recette de Emeril Lagasse, à laquelle j'ai ajouté l'estragon.

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Préparation

  1. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et diminue à environ Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant environ 30 minutes.
  2. Mélanger 130 litres d'oignons, céleri, poivron, 1 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de cayenne dans un bol à mélanger.
  3. Retirez le cou et les abats et mettez de côté.
  4. Enlevez tout excès de graisse autour de l'ouverture de la cavité de l'oie.
  5. Piquez les autres zones grasses avec une fourchette à intervalles.
  6. Ne pas piquer la poitrine.
  7. Farcir la cavité de l'oie avec le mélange de légumes.
  8. Assaisonnez l'extérieur de l'oie avec la dernière cuillère à thé de sel, de poivre noir, de poudre d'ail et d'estragon.
  9. Placez l'oie dans un grand plat à rôtir au four, à découvert, pendant 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pilons et les cuisses soient faciles à retirer.
  10. Mélanger les 130 litres restants d'oignon, de carottes, de feuilles de laurier et de porto dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et porter à ébullition.
  11. Continue cooking over medium heat until the mixture thickens& reduces to about A cup with a capacity of 130 ml containing about 30 minutes.
  12. Passer au tamis fin et laisser refroidir.
  13. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, glacer l'oie avec la réduction de porto et remettre au four pendant 5 minutes pour permettre à la glaçure de se caraméliser et de durcir.
  14. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de le découper.
  15. Servir avec la sauce au porto.
  16. POUR LE TAWNY PORT GRAVY: Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
  17. Ajouter les goulets et le cou et faire dorer en brassant pendant 3 à 4 minutes.
  18. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le thymand. Cuire, en remuant souvent, pendant 3 à 4 minutes.
  19. Ajouter la farine et mélanger pour bien mélanger.
  20. Cuire en remuant pendant 5 minutes.
  21. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
  22. Ajouter l'eau et porter à ébullition.
  23. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 1 heure.
  24. Retirer du feu et filtrer dans un récipient propre et garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  25. Cela donne environ un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la sauce.



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