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Grizzly27
Osso buco milanese
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Ingrédients
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine
- Sel et poivre
- 2,7 morceaux de jarret de veau, gramme chacun
- 80 litres d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 grosses carottes, pelées et tranchées
- 1 large onion, diced
- 2 branches de céleri, tranchées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 feuilles de laurier, écrasées
- 3 cuillères à soupe de marjolaine fraîche ou 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
- 4 cuillères à café de persil frais haché
- 2 cuillères à café de zeste de citron
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du vin blanc sec
- 1 boîte (539 grammes) de tomates italiennes, égouttées et hachées grossièrement
- 3/8 litre de bouillon de poulet
- 4 cuillères à café de persil frais haché
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1 gousse d'ail, hachée finement
Préparation
-
Combinez la farine, le sel et le poivre dans un sac en plastique.
-
Ajouter les jarrets de veau et les enrober du mélange de farine.
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Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et dorer le veau des deux côtés.
-
Retirer le veau de la poêle, réduire le feu et ajouter le beurre, les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail, le laurier, la marjolaine, le basilic, le persil et le zeste de citron.
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Sauter pendant 5 minutes.
-
Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
-
Incorporer les tomates et le bouillon.
-
Mettre la viande de veau dans une cocotte avec la sauce et cuire à couvert à 325 ° C pendant 2 heures.
-
Décorer de gremolata.
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