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Pain au levain à croûte molle
 
 
0 PortionsPTM4H12 min

Pain au levain à croûte molle


J'ai adapté cette recette à partir d'une recette sans levain de grands noms de la cuisine néo-zélandaise Alison et Simon Holst.Il fonctionne également avec de la farine à moitié blanche et à moitié complète.Remarque: le temps de préparation dépend du degré d'activité de votre levain et vous choisissez de mettre votre pâte dans un endroit frais pour ralentir la montée et développer davantage la saveur acidulée. J'aime prendre mon temps, commencer le matin et la faire cuire avant le dîner.

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Préparation

  1. Mélangez le premier. Un bol d’une capacité de 1,25 litre contenant les ingrédients et un bol d’une capacité de 1/4 litre contenant de la farine.Couvrez et laissez au chaud pendant au moins 1 heure, il devrait commencer à augmenter un peu.
  2. Incorporer le reste de la farine.Mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme qui revient sous l'effet d'une légère pression.
  3. Tournez la pâte dans 1-2 cuillères à thé d'huile dans un bol propre. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que la taille ait doublé.
  4. Façonnez la pâte sur un plateau légèrement huilé. Recouvrez d'un grand récipient avec suffisamment d'espace pour qu'elle puisse se lever sans toucher les côtés.Laissez dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé.
  5. Cuire au four préchauffé à 410 ° C (210 ° C) pendant 12 minutes.
  6. Refroidir sur une grille.



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