Pain aux courgettes aux copeaux de coco

C’est un pain de courgette différent, pas trop sucré, que j’aime bien parce qu’il n’a pas ce «goût gras» que j’associe à la plupart des gens.Oh, et j’aime aussi adorer la noix de coco! Il a une belle texture fine et se trouve également rempli de pépites de chocolat. Cette recette donne 2 pains.

Préchauffer le four à 350 F.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger l'huile, les œufs et le sucre.
Ajouter un bol d'un quart de litre contenant la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique, en mélangeant bien.
Incorporer les courgettes râpées et les 3/5 litres de farine restants; bat bien.
Ajouter la vanille, les pépites de chocolat et la noix de coco; remuer pour se mélanger.
Répartir la pâte entre deux moules à pain graissés et cuire au four à 170 degrés pendant 1 heure.
Laisser refroidir légèrement, puis retirer des moules et placer sur des grilles pour laisser refroidir complètement.

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