Pain de la fièvre jaune

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un autre bol, tamiser ensemble 1,125 litre de farine, le sel, la poudre de cari et le curcuma.Créer un puits au centre du mélange de farine.Verser dans le mélange de levure et 1/4 de litre de beurre clarifié.Ajouter le reste de la farine, 1/1 4 litres à la fois, jusqu'à formation d'une pâte ferme.Une fois la pâte moulée, étalez-la sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique, environ 8 minutes.

Graisser un bol avec le reste du beurre clarifié, placer la pâte dans le bol et tourner pour bien enrober de beurre. Recouvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume, environ 4 heures.

Après 4 heures, rabattez la pâte, retournez-la et laissez-la lever encore 2 heures.

Dégonflez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en deux morceaux égaux et formez des pains.Placez les pains dans deux moules à pain légèrement graissés de 23 x 13 cm.Préférez le four à 200 degrés (200 C).

Cuire la pâte au four préchauffé pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et creux au toucher.