Pain méditerranéen aux olives noires

Vous pouvez varier la saveur de ce pain avec votre choix d'olives - Kalamata, Amfisa, Arbequina, Niscoise ..........

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel, les olives noires, l'huile d'olive et l'eau.
Démoulez la pâte sur une planche farinée.Pouez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 5 à 10 minutes.Placez-la et laissez lever environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit deux fois plus grosse.Poucez bien à nouveau, pendant 5 à 10 minutes.Laissez bien sécher. lever pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il double de taille.
Tournez la pâte sur le plat à pétrir.Placez-la à l'envers dans un bol tapissé d'une serviette non pelucheuse bien farinée.Laissez lever deux fois plus.
Pendant que le pain est levé pour la troisième fois, mettez une casserole d’eau au fond du four. Préchauffez le four à 260 ° C (260 ° C).
Retourner doucement le pain sur un plat en feuille légèrement huilé et saupoudré de semoule de maïs.
Cuire le pain à 260 degrés (260 ° C) pendant 15 minutes.Réduire le feu à 190 degrés (190 ° C). Cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à cuisson complète.