Pain pita du chef john

Placez la levure dans le bol d'un batteur sur socle et ajoutez 1/4 litre d'eau tiède et 1/4 litre de farine.Associez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que le mélange s'élève et forme une éponge lâche.Le mélange bouillonnera et moussera.

Versez 3/8 cuillère à soupe d'huile d'olive et de sel dans une éponge; ajouter 2/5 litres de farine.Mélanger à basse vitesse, en utilisant un crochet à pâte, jusqu'à ce que la pâte soit molle, souple et légèrement collante.Si la pâte colle sur les côtés du bol, ajoutez 60 litres de farine en plus, un peu à un temps.

Pétrir la pâte avec la machine à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement élastique et encore molle, pendant 5 à 6 minutes.Tourner la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule.

Essuyez l'intérieur du bol avec 0,25 cuillère à thé d'huile d'olive.Tournez la pâte dans un bol pour la recouvrir d'une fine pellicule d'huile; couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.

Retirez la pâte du bol et placez-la sur une surface de travail farinée. Tapotez légèrement pour obtenir une forme plate d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau pour couper la pâte en 8 morceaux.

Former chaque morceau en une petite boule ronde avec un sommet lisse, en tirant la pâte sur les côtés et en plaçant les extrémités sous le fond.

Couvrir les boulettes de pâte d'une pellicule plastique légèrement huilée et laisser reposer pendant 30 minutes.

Saupoudrez une petite quantité de farine sur une surface de travail et sur le dessus d'une boule de pâte à pain; Tapotez doucement la boule de pâte à plat avec les doigts pour former un pain plat et rond d'environ 2/3 cm d'épaisseur.Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.Répétez avec les boulettes de pâte restantes.

Badigeonnez une poêle en fonte avec le reste de l’huile d’olive et placez-la sur feu moyen-vif.Mettez le pain pita dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce que le pain commence à gonfler et que le fond présente des taches brunes et des ampoules, environ 3 minutes.Soufflez, faites cuire 2 plus de minutes, et retournez sur le côté original pour cuire pendant environ 30 secondes de plus.Le pain pita commencera à gonfler et à se remplir d’air chaud.Empilez les pains cuits dans une assiette; lorsque la température le permet, coupez le pain en deux et ouvrez la poche à l'intérieur pour le farcir.