Palya brut de fruits jaunes (plat d'accompagnement sec mangalorien)

Name: palya brut de fruits jaunes (plat d'accompagnement sec mangalorien)
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2-3
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du jacquier (cru, vert, centimètre coupé en dés); 5 piments rouges séchés; 1 cuillère à café de graines de coriandre; 0,5 cuillère à café de graines de fenugrec; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la noix de coco (fraîche ou congelée, râpée); 3/4 cuillère à café de jaggery; 1/4 cuillère à café de pâte de tamarin; 1 cuillère à café de graines de moutarde; 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre; 1/16 cuillère à café de poudre d'asafoetida (un centimètre); 6 -8 feuilles de curry; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel

«Palya» est un mot kannada (une langue du sud de l'Inde) qui désigne un plat d'accompagnement sec préparé avec n'importe quel légume.Je ne sais pas s'il existe des palyas à la viande.J'ai été élevé végétarien et j'ai donc seulement vu des variantes de palyas végétariennes .Cet particulier est un plat d'accompagnement populaire servi dans le cadre d'un repas de mariage traditionnel brahmanique de Mangalorean.J'ai modifié la recette originale que ma mère m'avait donnée un peu à partir d'autres recettes de «palya» trouvées en ligne.

Ingrédients

Préparation

(J'ai utilisé une canette de 567 grammes de fruit du jacquier vert jeune de Chaokoh. Si vous utilisez du jacquier en conserve, vidangez l'eau de la canette la veille et faites tremper les morceaux dans de l'eau fraîche pendant une nuit pour éliminer le goût salé de la saumure.Appuyez sur les morceaux de jacquier. vider le surplus d’eau avant de les couper en dés).
Dans une poêle, faites chauffer 0,25 c. À thé d'huile et faites sauter les piments rouges, la coriandre et les graines de fenugrec pendant quelques minutes.
Broyez-les avec la noix de coco, le jaggery et le tamarin pour obtenir une pâte aussi fine que possible (comme moi, si vous avez du mal à moudre les ingrédients sans eau dans votre mélangeur, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'eau. la dernière étape).
Faire chauffer l'huile restante dans la poêle et ajouter les graines de moutarde et un centimètre d'asafetida.Lorsque les graines éclatent, ajouter les feuilles de curry, la poudre de curcuma et le jacquier.Sauter pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez la pâte moulue, le sel au goût et 130 litres d'eau.Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le jacquier soit tendre en remuant de temps en temps.

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