Pâte à tarte feuilletée robot culinaire

Il s’agit d’une croûte à tarte blanche feuilletée de base, préparée dans le robot culinaire.Le secret d’une bonne croûte consiste à tout refroidir et à le manipuler le moins possible.Utilisez du lard, du beurre et / ou du shortening congelés ou presque, graisse et eau glacée, puis refroidissez bien la pâte avant de la rouler.Procédez le moins possible à la pâte et utilisez uniquement la quantité d’eau nécessaire pour vous permettre de la transformer en boule, pas la machine.

Ajoutez le beurre non salé, coupé en cubes, et le shortening, coupez-le en cubes. (Votre graisse doit être congelée ou très froide. Vous pouvez en modifier les proportions ou utiliser du saindoux, mais le total devrait être 9 cuillères à soupe.) Ajouter le sel.Pulse trois fois avec trois comptes par impulsion pour mélanger légèrement les ingrédients.
Avec le moteur en marche, versez de l'eau glacée dans le bol jusqu'à ce que la pâte commence à devenir visiblement friable. N'attendez pas qu'il s'agisse d'un gros bouquet ou ce sera beaucoup trop humide et difficile.
Arrêtez la machine, versez la pâte friable dans un bol et ramassez la pâte en boule avec votre main.Vous pouvez la presser un peu pour la faire coller ensemble.Si elle ne forme pas une boule, ajoutez-en un peu plus eau. (Notez que si vous préparez une pâte dans le robot culinaire, vous utiliserez moins d’eau que la plupart des recettes ne le demandent.)
Enveloppez votre boule de pâte dans du papier ciré ou une pellicule plastique et laissez-la refroidir environ 30 minutes au réfrigérateur.Roulez-la sur une surface froide si vous le pouvez. Suivez ensuite la recette de la tarte pour la cuisson.