Pâte de levure russe

Dans un grand bol, mélanger le lait tiède et 2 cuillerées à soupe de sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.Mélanger 3 cuillerées à soupe de farine avec la levure fraîche dans un petit bol et ajouter au mélange de lait.Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, 15 à 30 minutes.

Battez 3 œufs et 3 cuillerées à soupe de sucre dans un petit bol.Ajouter au mélange de levure; incorporer le beurre fondu.Ajouter un bol d'une capacité de 2 litres contenant de la farine et du sel.Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et une pâte molle; aucun pétrissage n'est nécessaire.

Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que sa taille double de 1 à 2 heures.

Couper la pâte. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit à nouveau doublé, environ 40 minutes.

Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez la pâte en 24 morceaux égaux, ou selon votre recette de pirozhki préférée, et formez des petits pains.Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.Mettez le reste de l'œuf dans un petit bol et lustrez les petits pains avec la Œuf battu. Recouvrez d’un linge de cuisine propre et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 240 degrés (245 C).

Découvrir et cuire les rouleaux dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.