Pâtes rustica au saucisson de poulet et trois fromages

J'ai fait cette très belle recette pour ma tante et moi-même à partir du livre de cuisine "Poulet" de Williams-Sonoma et cela nous a beaucoup plu.

Servir chaud.
Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez la saucisse et faites cuire, en la coupant en morceaux avec le côté d'une cuillère, jusqu'à ce que la saucisse perde sa couleur rose, environ 6 minutes.
Incorporer le basilic, l'origan et les flocons de piment rouge.
Ajoutez les tomates avec leur purée et l'eau et amenez à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 30 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 350 ° C légèrement huilez un plat peu profond de 3 litres (3 l).
Amenez à ébullition une grande casserole remplie aux trois quarts d'eau.Salez l'eau, ajoutez les pâtes, remuez bien et faites cuire à peine al dente, environ 10 à 12 minutes.Ne faites pas trop cuire.
Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec la sauce, la ricotta et le fontina. Étendre le plat préparé et saupoudrer de parmesan.
Cuire au four jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que le bout des pâtes soit croustillant, environ 30 minutes.Retirez du four et laissez reposer pendant 5 minutes.
Serve hot.