Pesto aux noix et au persil

Placez l'ail et le sel dans un mortier; écraser et écraser avec le pilon jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, 5 à 8 minutes.Ajouter les noix; écrasez les noix en une pâte jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée (plus ou moins lisse), encore 5 à 8 minutes.Ajoutez le persil et la purée pour les briser et les mélanger avec le mélange noix/ail, environ 4 minutes.Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive; remuer, écraser et émulsionner dans le mélange jusqu'à ce qu'il devienne très épais et bien mélangé, 8 à 10 minutes.Goût et ajuster les assaisonnements.Si le mélange semble trop épais, incorporer une cuillère à soupe d'eau ou au besoin.

Étaler sur du pain, sur des pizzas ou des pâtes, ou sur du poulet rôti. Le goût est semblable au beurre à l'ail, utilisez-le comme tel.