Pierogies aux pommes de terre et aux champignons avec pommes rôties

Pour préparer la pâte au pierogi: Mélangez les 4 œufs, le beurre, la crème sure et le sel dans un bol au fouet. Tamisez la farine sur une surface plane et faites un puits au centre, versez les ingrédients humides dans le cratère. Mélangez le mélange à la fourchette en incorporant progressivement la farine dans le puits jusqu’à formation d’une pâte molle. Pressez la pâte avec les mains; si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine; Si ce n’est pas pliable, ajoutez quelques gouttes d’eau.Mettez la pâte en place, en ajoutant seulement la quantité supplémentaire de farine nécessaire pour empêcher la pâte de coller, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes.Rassemblez la pâte dans une balle et couvrir avec un bol inversé ou une pellicule de plastique pendant environ 10 minutes pour se reposer.

Pour faire la garniture: faites cuire les cubes de pomme de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.Égouttez-les puis écrasez-les avec un presse-purin ou un vieux presse-purée encore chaud; laissez-les refroidir pendant que vous préparez le reste de la farce. Coupez la racine du bout de poireau et coupez la partie verte sauf un centimètre. Coupez le poireau dans le sens de la longueur et rincez-le bien à l'eau froide, en vérifiant la présence de saleté partout; casser le poireau finement. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le poireau, les champignons et le thym, faites sauter pendant quelques minutes pour ramollir les légumes; assaisonner de sel et de poivre.Continuez de cuire jusqu'à ce que les légumes soient presque secs, puis versez la crème, remuez pour incorporer.Enlevez la casserole du feu, retirez les brins de thym et grattez le mélange de champignons dans le pommes de terre, mélangez bien pour incorporer les ingrédients.Assurez-vous que la garniture n’est pas trop chaude, sinon elle commencera à cuire la pâte, ce qui la rendra détrempée.

Farinez légèrement votre rouleau à pâtisserie et votre compteur. Prenez 0,5 cm de la pâte (en laissant le reste couvert, afin qu’il ne sèche pas pendant le travail) et étalez-le en un mince cercle d’environ un centimètre d'épaisseur.Utilisez un emporte-pièce ou un emporte-pièce rond , coupez des cercles dans la pâte.Spoon 2.5 cuillère à soupe de la farce dans le centre de chaque cercle de la pâte, en laissant une bordure centimètre.Battre le oeuf restant avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire un lavage d'oeuf et le brosser sur les bords du cercle Replier la pâte en 0.5 pour bien enrober la garniture, former un demi-cercle et sceller les bords en les sertissant avec les dents d'une fourchette. Tapoter légèrement le fond des boulettes sur le comptoir pour les aplatir.Répétez avec la moitié restante. de pâte et de garniture.Vous devriez faire environ 35 pierogies; mettez 0,5 d'entre eux dans le congélateur pour les garder sous la main (ils sont meilleurs que ceux que vous trouvez dans la section surgelée de l'épicerie.)

Enduisez une grande casserole (avec un couvercle hermétique) avec de l’huile végétale et placez-la sur feu moyen. Couchez les pierogies dans la casserole (vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois) et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à cuire. croustillants et bruns des deux côtés.Versez dans 1/4 de litre d’eau et couvrez la casserole pour permettre aux pierogies de cuire à la vapeur; lorsque l'eau s'évapore, les chaussons doivent être cuits et croustillants.Etablissez les pierogies sur une assiette, garnissez de persil et servez-les avec des pommes rôties et/ou de la crème sure.

Préchauffez le four à 200 degrés.Tartinez les pommes dans une casserole et ajoutez le jus de citron, la cannelle, le sucre, le sel et le beurre.Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient rôties et ramollies, environ 30 minutes.Servez la grosse sauce aux pommes avec des pierogies , soit chaud ou réfrigéré.