Poires pochées belle helene

Name: poires pochées belle helene
Cook time: 20 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 litre d'eau; 1 citron, zesté et pressé; 4 poires Bosc - évidées, pelées, tiges laissées sur; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la glace à la vanille ou au besoin; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du sucre; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la garniture au caramel chaud préparée, ou au besoin; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la glace à la vanille ou au besoin

Ils disent que Auguste Escoffier a créé ce plat en l'honneur de l'opéra La Belle Hélène, mais nous, les chefs, connaissons la vraie raison. Comment allez-vous utiliser les poires meurtries d'une manière si délicieuse et si belle?

Ingrédients

Préparation

Mettez de l'eau dans une casserole épaisse. Incorporer le zeste et le jus d'1 citron.Placer les poires dans la casserole.Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Laisser mijoter à feu moyen-vif. remuer délicatement pour dissoudre le sucre avec un minimum de bousculade des poires.Réduire le feu pour que les poires continuent de cuire à feu doux et régulier. Les poires doivent rester immergées. ne sont que tendres, 20 à 25 minutes (retirez l’assiette pour vérifier si les poires sont bien cuites). Retirez du feu et laissez les poires refroidir à la température ambiante pendant la cuisson.
Transférer les poires et les gousses de vanille dans un récipient de stockage et couvrir avec une partie du braconnage. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les poires soient bien réfrigérées, plusieurs heures ou toute la nuit.Réservez tout le braconnage (voir référence).
Faire chauffer la sauce au chocolat fondue dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Tremper la base de poire dans le chocolat et déposer le chocolat sur les côtés, à l'exception du centimètre supérieur ou plus de la poire.
Placez les poires trempées dans des bols individuels avec une autre cuillerée généreuse de sirop et une petite boule de crème glacée à la vanille.