Pois au yeux noirs et jarrets de jambon

Name: pois au yeux noirs et jarrets de jambon
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 5
Ingredients: 3/4 litre d'eau; 400 grammes de pois secs aux yeux noirs; 2 jarrets de jambon fumé; sel au goût; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1 feuille de laurier

Cette recette est une réponse à la demande de «cutelittlerocker» pour tout ce qui est du sud. C’est la recette de ma mère, et elle était originaire de l’Arkansas. Une partie des petits pois peut être écrasée une fois cuite, puis mélangée avec les pois entiers et le jambon consistance crémeuse.

Ingrédients

Préparation

Rincez soigneusement les pois secs en triant les éventuels cailloux ou autres débris.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 3/4 litre d'eau avec les pois aux yeux noirs, le jarret, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laisser mijoter et faire cuire à découvert, une heure et demie, ou jusqu'à ce que les jarrets de pois et de jambon sont tendres.Si le jarret nécessite une cuisson supplémentaire, laissez mijoter dans de l'eau dans une autre casserole jusqu'à ce que la viande soit facilement extraite de l'os.
Refroidissez les jarrets de jambon et retirez toute la viande de l'os. Incorporer le jambon dans les pois, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin et servir.