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Skip Elkins
Pois chiches à la courgette
Cela a été inspiré par une recette de marinade grecque de "Plaisirs Végétariens" de Jeanne Lemlin. J'ai adoré le mélange d'aneth, de courgette et d'olives, je les ai donc utilisés comme point de départ pour cette recette de style nutritarien. Vous pouvez réduire le temps de préparation en utilisant de l'ail en conserve, des champignons et des oignons surgelés.
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Ingrédients
- 1/2 cuillère à café d'huile (pour enrober la poêle)
- 6 gousses d'ail, émincées
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des champignons tranchés ou 6 champignons tranchés
- 1 small onion, halved and thinly sliced
- 2 courgettes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches minces
- 12 olives kalamata, hachées
- 1 (425 grammes) boîte de tomates en dés
- 1 1/2 cuillère à café d'aneth séché
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 boîte (425 grammes) de pois chiches faibles en sodium, égouttés et rincés
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des noix hachées ou une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des noix de cajou hachées
Préparation
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Enduire la grande poêle couverte d'huile.
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Faire sauter l'ail, les champignons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter de petites quantités d'eau au besoin pour éviter qu'ils ne collent.
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Transférer dans un grand bol et ajouter les courgettes, les olives, les tomates, l'aneth, le vinaigre, les pois chiches et les noix.
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Mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à 4 heures. Couvrir et refroidir si elle est maintenue plus d'une heure.
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Au moment de servir, amener à température ambiante.
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