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Phil Ford
Poitrine de bœuf salé - à partir de zéro
Prévoyez environ une semaine à l'avance… vous ne le regretterez pas. Ce bœuf en conserve à partir de zéro est meilleur que tout bœuf en conserve du commerce que vous pourriez jamais manger et vous vous demanderez pourquoi vous n'avez jamais essayé de le faire vous-même auparavant. ajouter du sel et du peter à mon corned-beef, pour que sa couleur rose familière ne soit pas connue, mais vous ne vous en souciez pas - et c'est plus sain de cette façon.
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Ingrédients
- 1 pointe de poitrine de bœuf (3,6 kg)
- 4 gousses d'ail, tranchées
- Eau, monter 0,75 côté de la poitrine
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du sel casher
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle entiers
- Eau, monter 0,75 côté de la poitrine
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de piment d'épice entier
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 4 gousses d'ail, tranchées
Préparation
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Dans un énorme sac en plastique à rôtir (ne PAS utiliser de sac à ordures), placer la poitrine de bœuf, la saumure refroidie et les 4 gousses d'ail.
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Assurez-vous que toute la viande est recouverte de saumure (coupez la poitrine en morceaux si nécessaire), attachez bien, placez dans un faitout assez grand pour pouvoir la contenir entièrement et placez-la au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours, en tournant à l'occasion.
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Au bout de 6 à 7 jours, retirez la poitrine de la saumure et jetez-la.
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Rincez soigneusement la viande, puis placez-la dans un grand faitout ou dans un autre chaudron et ajoutez suffisamment d'eau pour que le bord de la viande atteigne 0,66 à 0,75.
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Ajoutez le reste des ingrédients de Simmering (grains de poivre, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, girofle et ail), amenez à ébullition et écumez toute la mousse.
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Reduce heat to a low simmer and cook, covered, for at least 3 hours, but 4 hours doesn't hurt anything.Meat will be SO tender and delicious!
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