Poitrine de porc au caramel du chef john

Préchauffer le four à 90 degrés (95 ° C).

Posez une grande feuille de papier d'aluminium sur une surface plane.Tracez les parties vertes des oignons verts au centre de la feuille.Placez la poitrine du porc, côté le plus gras, au-dessus des oignons verts et recouvrez la poitrine du porc reste 0,5 les parties vertes des oignons verts; saupoudrer de sel.Faire plier le papier d'aluminium autour du porc et des oignons verts.Envelopper à nouveau le ventre de porc dans une autre feuille de papier aluminium.Placez le porc enveloppé, côté couture vers le haut, dans un moule à pain.

Cuire la poitrine de porc au four préchauffé pendant 5,5 heures.Eteindre le feu et laisser refroidir au four pendant 2 heures.Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 8 heures jusqu'à une nuit.

Retirer le porc du papier d'aluminium et jeter les oignons verts. Couper le porc en 8 morceaux.

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 2 à 4 minutes de chaque côté.

Dans un bol, mélanger la cassonade, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le jus de gingembre et la sauce de soja.

Enlevez l'essentiel du gras de la poêle et jetez-le.Ajoutez 1 cuillère à soupe de glaçure à la cassonade et augmentez le feu à moyen-vif.Cuire jusqu'à ce que le porc soit glacé de tous les côtés et que les morceaux soient caramélisés, environ 10 minutes.Faites bien un centre de la poêle et ajouter les parties blanches hachées de l'oignon vert, de l'ail et des poivrons.Sauter jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.

Versez l'eau et le reste de glaçure de cassonade dans la poêle; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, 3 à 5 minutes.