Pommes de terre écrasées avec boursin et échalotes

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide d'au moins un centimètre.Ajoutez une généreuse demi-cuillère à thé de sel et portez à ébullition.Baissez le feu pour maintenir un frémissement continu, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien frites. assez tendre lorsque testé avec une brochette en métal, 15 à 20 minutes.

Égouttez les pommes de terre - en réservant une partie de l'eau de cuisson - et remettez-les dans la casserole.Séchez les pommes de terre à feu moyen, en agitant la casserole et en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée.Réduisez le feu à très basse température.

Utilisez le côté d’une grande cuillère en métal pour découper la peau et la chair des pommes de terre, en réduisant les morceaux en une purée très grossière. Incorporer le beurre puis le Boursin.Si vous le souhaitez, détachez la purée avec de l’eau de cuisson: Pour les pommes de terre, vous aurez peut-être besoin de quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson ou jusqu’à 130 litres. Ne battez pas vigoureusement, sinon les pommes de terre pourraient devenir gommeuses. Incorporer les oignons verts, ajouter du sel et du poivre au goût et servir immédiatement.