Poules de cornouailles rôties à l'estragon orange

Name: poules de cornouailles rôties à l'estragon orange
Cook time: 60 min
Total time: 140 min
Yield: 2
Ingredients: 2 poules de Cornouailles décongelées; 1 orange, zestée et pressée; 1 cuillère à café d'estragon séché; 1 gousse d'ail émincée; 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; 1/4 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; ficelle de cuisine

Les poules de Cornouailles font une belle présentation et sont une excellente alternative à la dinde lorsque vous attendez seulement un petit rassemblement.Vous les trouverez généralement dans la section surgelée de votre épicerie.Planifiez-en une par personne pour une portion généreuse de moitié si vous prévoyez de servir de nombreux côtés.

Ingrédients

Préparation

Retirez et jetez le giblet, le cas échéant. Rincez les poules à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-les en tapotant. Desserrez la peau des seins et placez les poules dans un grand sac en plastique refermable.
Dans un petit bol, fouettez le jus d'orange, le zeste d'orange, l'estragon, l'ail, la moutarde, le sel et le poivre.En fouettant continuellement, versez un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.Pour la marinade sur les poules dans le sac, en veillant à sceller le sac et réfrigérer au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C).
Retirer les poules du sac, en laissant l'excès de marinade s'égoutter; verser le reste de la marinade dans une petite casserole et réserver .Placez les poules dans une petite rôtissoire et assaisonnez avec du sel et du poivre.Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et rangez les bouts des ailes en dessous.
Rôtir au four préchauffé pendant 20 minutes.Réduire le feu à 170 degrés (175 ° C). Continuer la cuisson en badigeonnant de jus de cuisson toutes les -10 à 0 minutes, jusqu'à ce que les poules soient dorées et que la température interne atteigne 70 ° C (74 ° C) 25. à 30 minutes de plus.
Transférer les poules dans une assiette de service en versant le jus de la cavité dans la rôtissoire.
Grattez le jus de cuisson et versez à travers une passoire dans la casserole avec la marinade réservée.Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes en fouettant de temps en temps.Saucher la sauce avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Servir les poulets de Cornouailles entiers ou coupés en deux. Saupoudrer de sauce à la cuillère.