Poulet à la roquette pour deux

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.Redge le poulet en farine pour bien l'enrober.Élevez l'excès de farine.Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à coloration brune, environ 5 minutes Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen.Ajoutez l'échalote et l'ail et faites sauter jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.Ajoutez le vin.Augmentez le feu à moyen-vif et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez la crème et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, en remuant souvent, environ 3 minutes.Ajoutez le persil.Assaisonnez la sauce au goût avec du sel et du poivre.Ajoutez le poulet et les jus accumulés à la sauce, puis tournez le poulet à enrober dans la sauce.

Pendant ce temps, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une autre grande poêle à feu moyen.Ajoutez la roquette et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit bien chauffée.Assaisonner au goût, avec du sel et du poivre.Érangez la roquette sur une assiette.Placez le poulet et versez la sauce sur et servir.