Poulet crémeux à l'estragon avec purée de céleri-rave

Méthode pour le poulet.

Chauffer une petite quantité d'huile dans une grande poêle à frire, ajouter l'oignon, l'ail et le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'eau, le vin, le bouillon en poudre et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit chauffé.Mélanger un peu d'eau avec la farine de maïs et ajouter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

J'ajoute la farine de maïs à ce stade, avant la crème, de sorte que la crème ne caille pas à cause de toute l'acidité du jus de citron et du vin.Ainsi, le mélange sera assez épais, il est bien équilibré lorsque la crème est ajoutée.

Ajoutez les deux crèmes et le mélange de Dijon. Combinez jusqu'à ce que les carottes hachées soient tendres.Ajoutez les épinards au mélange de crème et mélangez jusqu'à tendreté, ajoutez les carottes et l'estragon et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.Servez immédiatement.

Pour les poitrines de poulet, faire chauffer une poêle huilée, ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et bien cuites. Cela peut cuire pendant que vous préparez la sauce à l'estragon afin que tout soit prêt en même temps.

Pour la purée de céleri-rave.

Épluchez (en vous assurant que toute la peau externe est recouverte d'un grain brun dur) et hachez le céleri-rave en cubes, placez-le dans une casserole recouverte d'eau, ajoutez un peu de jus de citron à l'eau. Cela aide à arrêter le brunissement des légumes.Cuire jusqu'à tendreté et égoutter.

Placez le céleri-rave dans un grand bol, ajoutez le beurre, le bouillon de poulet et le mélange à la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (vous pouvez le faire dans un mélangeur si vous préférez, j'ai un mélange pour barres à la main). Ajoutez le parmesan en 2 lots en même temps que vous ajoutez. le fromage ne fond pas complètement, vous pouvez finir au micro-ondes.La crème peut être ajustée si le mélange semble un peu épais, il suffit d'ajouter une touche supplémentaire de crème.Le résultat final doit avoir une consistance lisse et crémeuse semblable à la purée de pomme de terre crémeuse .

Pour servir, déposer quelques cuillerées du mélange de légumes crémeux, le mélange d'estragon dans une assiette, déposer le poulet sur le dessus, verser un peu plus de sauce sur le dessus et saupoudrer de fromage Parmesan.Placez la purée sur le côté, j'aime bien me servir de purée un sac avec une belle tête passepoil dans trois petits monticules, pas nécessaire, il a juste l'air plus joli.

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