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BAKERZOLLER
Poulet dijonnaise
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Ingrédients
Préparation
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Remettre les cuisses de poulet dans le four éteint pour garder au chaud.
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Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole ignifuge ou une poêle allant au four à feu moyen-vif.
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Saupoudrer les cuisses de poulet avec du sel.
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Cuire par lots de 5 à 7 minutes jusqu'à coloration dorée de tous les côtés.
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Retirer les cuisses de poulet de la cocotte pendant la cuisson et mettre de côté sur une assiette.
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Réduire le feu à moyen, ajouter les échalotes au gras restant dans la cocotte.
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Cuire, en remuant, de 3 à 5 minutes jusqu'à ramollissement.
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Remettre les cuisses de poulet dans la casserole, côté viande vers le haut, avec le jus éventuellement accumulé sur la plaque. Couvrir la casserole et la mettre au four.
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Cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
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Retirer les cuisses de poulet de la casserole.Etablir les côtés charnus sur une plaque à pâtisserie.Étendre 2 cuillères à soupe de moutarde uniformément sur les cuisses.Saupoudrer de poivre.
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Return chicken thighs to turned-off oven to keep warm.
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Déposez le contenu de la cocotte dans un tamis au-dessus d'un bol, en réservant le contenu du tamis.Skimez le plus de gras possible dans le bol.
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Remettre le liquide écrémé dans la cocotte, avec le vin.
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Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour gratter les éventuels morceaux de marron du fond de la casserole.
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Faire bouillir à feu vif pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.
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Incorporer la crème et le reste de la moutarde en fouettant.
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Incorporer le contenu du tamis.
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Faire bouillir, en remuant, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
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Goûter et saler et poivrer si nécessaire.
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Disposer les cuisses de poulet dans un plat de service chaud et peu profond et verser la sauce sur et autour du poulet.
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Garnir de thym et servir immédiatement.
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