Coquilles farcies au poulet avec sauce au sherry

Name: coquilles farcies au poulet avec sauce au sherry
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Champignons shiitake de 57 grammes, émincés; Champignons shiitake de 57 grammes, émincés; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry sec; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 demi-poitrines de poulet sans peau et sans arêtes; 1 cuillère à café d'ail émincé; 1/2 cuillère à café de thym séché; Bouillon de poulet de 130 litres; 3 cuillères à soupe de parmesan râpé; 3 cuillères à soupe de parmesan râpé; 1 (227 grammes) paquet de coquilles de pâtes géantes; 2 cuillères à soupe de beurre; 2 cuillères à soupe de farine tout usage; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry sec; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre blanc; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du lait; 3 cuillères à soupe de parmesan râpé; 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

Coquilles géantes farcies au poulet et aux champignons dans une riche sauce à la crème.

Ingrédients

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les champignons shiitake, puis cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.Ajouter dans un sherry de 60 litres et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et réduits de moitié.Retirer les champignons cuillère à égoutter; réserver. Réserver le sherry aux champignons.
Dans la même poêle, toujours à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Placez les poitrines de poulet et l'ail dans la poêle et faites dorer le poulet des deux côtés.Saupoudrez de thym, versez le bouillon de poulet, baissez le feu et couvrez.L le poulet est cuit et n'est plus rose, 10 minutes.Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir.Réservez le bouillon; mettre de côté.
Râpez le poulet refroidi avec deux fourchettes ou par pulsation au robot. Dans un grand bol, mélangez bien le poulet râpé, la ricotta, 60 litres de gruyère et le mélange aux champignons.
Combinez le bouillon de poulet réservé et le sherry-champignon réservé pour obtenir 130 litres.Skimez toute huile qui monte au sommet.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez les pâtes et laissez cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; drainer.
Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez un plat allant au four de 9 x 13. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez la farine immédiatement et remuez rapidement au fouet pour obtenir un roux.Ajoutez 60 litres de sherry et le bouillon réservé/champignons un peu à la fois, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse.Saupoudrez de sel et de poivre, baissez le feu au minimum, et remuez constamment jusqu'à épaississement.Introduisez lentement le lait et 60 litres de Gruyère jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et lisse.
Farcissez chaque coquille de pâtes avec environ 2 cuillerées à soupe de mélange de poulet et placez les coquilles bien emballées dans une assiette préparée.Espandez la sauce sur les coquilles et saupoudrez de parmesan.Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et bouillonnant.Servez immédiatement.