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Poulet et pommes de terre rôtis
Un poulet parfait à chaque fois: une présentation fantastique pour un effort minime.Très économique également.A partir de Cooks Illustrated.
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Ingrédients
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du sel casher ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sel de table (pour la saumure)
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sucre
- 1 poulet entier (1,5 à 1,8 kg)
- 3 cuillères à soupe de beurre à l'ail, pour, placer, sous, peau, facultatif
- 0,75 cuillère à café de sel (pour les pommes de terre)
Préparation
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Frotter le poulet avec 1 1/2 cuillère à thé d'huile restante et saupoudrer de poivre.
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Immerger le poulet et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit entièrement assaisonné, minimum 1 heure, maximum 4 heures.
-
Si vous avez l'intention de cuisiner, réglez immédiatement la grille du four sur la position centrale inférieure et chauffez-la à 500 ° C.
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Tapisser le fond de la lèchefrite avec du papier aluminium et vaporiser avec spray.
-
Retirer le poulet de la saumure, rincer à l'eau.
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Poulet papillon, aplatir le sternum et ajouter le beurre aromatisé.
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Placez le poulet sur le dessus de la lèchefrite.
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Pour que la peau soit la plus croustillante, placez l'oiseau, à découvert, au réfrigérateur, pendant 8 heures ou toute la nuit. Mélangez les pommes de terre avec l'huile, le sel et le poivre dans un bol moyen.
-
Étendre les pommes de terre en couche uniforme au fond de la lèchefrite.
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Placer la grille avec le poulet sur le dessus.
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Rub chicken with remaining 1 1/2 teaspoons oil and sprinkle with pepper.
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Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 20 minutes.
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Tournez le moule et continuez de rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et devienne brun foncé - 20-25 minutes de plus.
-
Un thermomètre devrait enregistrer 160 dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Transférer le poulet sur une planche à découper et couvrir avec une feuille.
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Enlevez HOT la grille de la lèchefrite; absorber l'excès de graisse des pommes de terre avec du papier absorbant.
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Décollez soigneusement le papier d'aluminium à l'aide d'une spatule en métal pour gratter les pommes de terre du papier d'aluminium au besoin.
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Avec des essuie-tout supplémentaires, éponger la graisse restante.
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Couper le poulet en morceaux et servir avec des pommes de terre.
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