Purée de pommes de terre au beurre marron (Michael Smith)

Pendant ce temps, mélangez le beurre dans une petite casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il fonde à feu moyen. Parce que le beurre contient jusqu'à 20% d'eau, il commencera alors à cuire à la vapeur et à mousser. Les matières grasses du lait qui représentent un ou deux pour cent du beurre commencent alors à brunir.

Continuez à regarder pendant qu'il recommence à mousser une seconde fois. Faites-le doucement tourbillonner en observant la couleur jusqu'à ce qu'il devienne brun doré et libère l'arôme des noix grillées.

Versez immédiatement le beurre bruni dans un bol pour l'empêcher de brunir davantage.

When the potatoes are tender mash in the butter, nutmeg and seasonings.Taste and season a bit more if needed.Then watch the bowl empty!