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Ragoût de bœuf épicé éthiopien (clé wat)
De temps en temps, quelqu'un demande des recettes éthiopiennes.La plupart des recettes facilement disponibles sont les ragoûts traditionnels, et il existe des centaines de variantes de ces recettes du même nom.Vous trouverez un bref glossaire des termes relatifs aux aliments éthiopiens dans le Kitchen Information Forum Le mot WAT désigne un ragoût et le mélange d'épices de base utilisé dans presque tous les ragoûts est BERBERE. Les recettes sont économiques, faciles et savoureuses, et toujours servies avec INJERA (pain plat). vous trouverez plus d'une douzaine de recettes.Faites d'abord le mélange d'épices Berbere.Prep time essaie d'inclure la fabrication de ce mélange d'épices à partir de zéro, bien qu'il soit disponible dans les magasins spécialisés et éthiopiens.
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Ingrédients
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de fenugrec moulu
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 4 cuillères à soupe de flocons de piment, séchés, rouges (60 ml)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 4 cuillères à soupe de flocons de piment, séchés, rouges (60 ml)
- 2 cuillères à soupe de paprika (30 ml)
- 1 cuillère à café de gingembre séché
- 2 teaspoons dried onion flakes
- 0,5 cuillère à café de poudre d'ail (ou de flocons)
- 1/4 cuillère à café de piment d'épice moulu
- 3/4 cuillère à café de graines de cardamome
- 1/2 cuillère à café de girofle moulu
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 litre de bouillon de boeuf (500 ml, peut utiliser de l'eau)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de ghee (ou beurre ou niter kibbeh, qui est la vraie chose)
- 1 onion, small, finely chopped
- 2 gousses d'ail hachées et broyées
- 2 cuillères à café de berbère, d'épices
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 litre de bouillon de boeuf (500 ml, peut utiliser de l'eau)
- 2 cuillères à café de sel de mer (ou au goût)
Préparation
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Pour préparer le mélange d’épices Berbère: mélangez toutes les épices et le pain grillé dans une casserole chaude et sèche, en secouant pour éviter le roussissement.Laissez refroidir le mélange, puis réduisez-le en poudre. .Enregistrez les restes d'épice dans une petite bouteille en verre munie d'un couvercle hermétique.
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* Berbere peut être une pâte sèche ou humide, et peut être acheté prêt à l'emploi dans des magasins d'alimentation éthiopiens ou spécialisés.
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Pour préparer le ragoût: Ajoutez l'huile et le beurre clarifié ou le beurre dans une casserole à feu moyen (le vrai Niter kibbeh est un beurre clarifié infusé d'épices qui est utilisé comme moyen de cuisson dans la plupart des plats éthiopiens).
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Frire doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit très doux et presque caramélisé.Ajouter l'ail, les épices berbère, la pâte de tomates et le sucre, bien mélanger et cuire jusqu'à consistance épaisse.
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Ajoutez un peu du bouillon (ou de l'eau) pour former une pâte.Ajoutez le reste et les cubes de viande, salez et faites cuire doucement pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie et réduite.
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Servir avec l'injera, le pain plat éthiopien.Si bien cuits et presque croustillants, les morceaux peuvent être utilisés comme ustensiles de cuisine.
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