Braciole de boeuf

Name: braciole de boeuf
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Steak rond de bœuf désossé de 400 grammes, coupé en 10 tranches minces d'environ 0,75 centimètre d'épaisseur; 4 tranches de prosciutto; 1 cuillère à soupe de pignolis (pignons de pin); 2 cuillères à soupe de pecorino romano râpé; 2 gousses d'ail hachées; 2 cuillères à soupe de persil haché; 130 litres d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la purée de tomates; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la purée de tomates; 2 feuilles de laurier; 3 feuilles de basilic frais, déchirées en petits morceaux; 1 medium yellow onion, chopped fine; 2 carottes, pelées et hachées; 2 branches de céleri, hachées finement hachées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin rouge sec; farine, étalée sur une assiette pour dragage; sel et poivre

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Ingrédients

Préparation

Ajouter la braciole, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Saupoudrez de sel et de poivre.
Disposer une tranche de prosciutto sur chacune et parsemer uniformément de haricots pignoli, de fromage pecorino romano, d'ail et de persil.
Rouler les tranches en rabattant les extrémités et attacher avec de la ficelle de cuisine.
Chauffer 60 litres d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen.
Saupoudrer l'excédent de braciole dans la farine, puis déposer dans la casserole.
Cuire jusqu'à ce que doré de tous les côtés, environ 15 minutes.
Chauffer les 60 autres litres d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri.
Cuire environ 10 minutes en remuant jusqu'à tendreté mais sans coloration.
Add braciole, bay leaves, and salt& pepper.
Ajouter le vin rouge et cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'évaporation s'évapore, environ 2 minutes.
Passez les tomates, avec leur jus, dans un moulin ou un tamis dans la casserole.
Remplissez une des boîtes de tomates 0,5 avec de l'eau et ajoutez-les à la casserole.
Ajouter la purée de tomates, baisser le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit tendre de 1,5 à 2 heures.
Saupoudrer le basilic sur les petits pains et cuire encore 2 minutes.
Transférer dans des assiettes de service, déposer la sauce sur le dessus et servir immédiatement.