Ragoût de homard de tante anita

Name: ragoût de homard de tante anita
Cook time: 40 min
Total time: 370 min
Yield: 4
Ingredients: 2 homards du Maine (400 grammes); Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du lait entier

L'agitation est la chose la plus importante dans ce chef-d'œuvre, sinon il caillera.Selon les experts en cuisine fine du Maine, les étapes importantes pour réussir à créer le ragoût de homard parfait sont, d'abord, ce refroidissement partiel avant d'ajouter si doucement le lait - un Le mélange remue constamment jusqu'à ce que le ragoût devienne une couleur de saumon riche sous votre cuillère et, enfin, le vieillissement, car chaque heure qui passe améliore la saveur. Certains «experts» disent même deux jours.La nuit est bonne et 5 à 6 heures améliorent considérablement sa saveur. Assurez-vous de le réchauffer lentement.

Ingrédients

Un bol d'une capacité de
1 litre contenant du lait entier

Préparation

Amener une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les homards; bouillir jusqu'à ce que les homards deviennent rouge vif et que les griffes soient facilement retirées, 12 à 14 minutes.Une fois terminé, retirez-le avec une paire de pinces et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour le manipuler.
Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur.Enlevez et conservez le tomalley vert (foie), le corail rouge (œufs) et l'épaisse substance blanche de l'intérieur des griffes. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. et corail.Cuire et remuer pendant 8 minutes, en séparant le tomate.
Retirez la viande des griffes et de la queue.Enlevez la veine noire de la queue, coupez la viande en bouchées et ajoutez-les à la tomate.Réduisez le feu à doux; cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment.Versez le lait dans la casserole petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le ragoût soit épais, chaud et qu'il ait pris une belle couleur saumonée.
Placez le ragoût au réfrigérateur et laissez reposer 5 à 6 heures.C'est un des secrets d'un goût vraiment raffiné.Il s'appelle le vieillissement.Une fois le ragoût vieilli, retournez au feu à feu moyen-doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud Vous n'avez pas besoin de sel ou de poivre lorsque le ragoût est préparé de cette manière.