Risotto à la courge d'été

Placez le bouillon dans une casserole moyenne à feu doux et laissez-le mijoter très doucement.

Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un four hollandais à feu moyen jusqu'à ce que la couleur soit chatoyante.Ajouter l'oignon et un grand centimètre de sel et poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes.Ajouter le riz et grillez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cerneaux commencent à produire un craquement, 1 à 2 minutes.Ajoutez le vin et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à absorption complète, en 2 à 4 minutes.

Versez une louche du bouillon frémissant sur le riz.Laissez mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz absorbe. Continuez à ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant et en le laissant absorber jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 20 à 30 minutes. (pendant ce temps, n'utilisez pas tout le bouillon). Pendant ce temps, râpez la courgette ou la courge d'été sur les grands trous d'une râpe; mettre de côté.

Lorsque le riz est presque prêt (2 à 3 minutes auparavant), incorporez la courge d'été et poursuivez la cuisson.Lorsque le riz est al dente, retirez du feu et incorporez le parmesan râpé et le basilic.Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin.Servez immédiatement, garnie de copeaux de parmesan si vous en utilisez.