Risotto de base (autocuiseur)

Name: risotto de base (autocuiseur)
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge; 2 grosses échalotes; 1 côte de céleri; sel casher; 2 gousses d'ail; Une tasse d'une contenance de 190 ml contenant du riz arborio; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vermouth blanc sec (Martini sec); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe de beurre; fromage parmigiano-reggiano; poivre noir fraîchement moulu

C’est une bonne recette de risotto pour autocuiseur de base. J’étais sceptique à l’idée d’un risotto de qualité provenant d’un autocuiseur, mais cela produirait la texture et la consistance d’un risotto normal sans remuer continuellement. Je ne le ferais pas avec du bouillon de poulet en conserve - la saveur finit par être trop salée et métallique. [!Ceci est partiellement adapté de The Pressure Cooker Gourmet (Victoria Wise) et de The Naked Chef (Jamie Oliver).

Ingrédients

Préparation

Relâchez délicatement toute pression restante.
Hacher finement les échalotes, le céleri et l'ail.
Ajouter l'huile d'olive à l'autocuiseur et mettre à feu moyen.
Ajouter les échalotes et le céleri avec un centimètre de sel et faire suer pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et ramollies.
Ajoutez l'ail et faites cuire environ 2 minutes (ne laissez pas l'ail brunir).
Augmentez le feu et ajoutez le riz avec un centimètre supplémentaire de sel. Faites frire le riz pendant 2 à 3 minutes, en le laissant en mouvement pour qu'il ne brûle pas.
Lorsque le riz est translucide, ajoutez le vermouth (attention, il va cuire à la vapeur). Agitez jusqu'à ce que l'alcool soit cuit et absorbé.
Ajoutez le bouillon de poulet et remuez-le. Verrouillez le couvercle et mettez la pression.
Réduire le feu à moyen et cuire pendant 4 minutes.Retirer l'autocuiseur du feu et laisser reposer pendant 7 minutes.
Pendant ce temps, coupez le beurre en petits cubes et râpez le parmesan.
Carefully release any remaining pressure.
Incorporer le beurre, le fromage et le poivre au goût.
Sers immédiatement.

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