Rouleaux d'été avec trempette vietnamienne

Name: rouleaux d'été avec trempette vietnamienne
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16 appetizers, 16
Ingredients: 12 crevettes moyennes, pelées et déveinées (environ 170 grammes); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; Chapeaux de champignons shiitake de 227 grammes, coupés en centimètres; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz; 2 cuillères à café de sauce soja; 1 cuillère à café de sauce hoisin; 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé; 1/4 cuillère à café de gros sel; poivre noir fraîchement moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz; 1 carotte moyenne, pelée et en julienne; 1/2 concombre anglais, pelé, épépiné et en julienne; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles de menthe fraîche; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant une feuille de basilic frais, de préférence thaï; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles de coriandre fraîche; 1 mangue pelée, épépinée et en julienne; Asperges de 85 grammes, parées et blanchies (environ 10 lances); 1 gousse d'ail; 1/4 cuillère à café de gros sel; 2 cuillères à soupe de sucre; 60 litres d'eau chaude; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre de riz; 2 cuillères à soupe de sauce de poisson; 1/2 cuillère à café de sauce chili rouge, telle que sambal oelek; 1 échalote, tranchée finement; 1 citron vert, jus de

Ingrédients

Préparation

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Réduire à feu doux. Ajouter les crevettes; cuire jusqu'à ce qu'ils soient roses et bien cuits, environ 2 minutes.Souper les crevettes cuites en deux dans le sens de la longueur.Époser.
Dans un bol moyen, couvrir les vermicelles de riz avec de l'eau chaude de 2 pouces; laisser tremper pendant 10 minutes.Égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les champignons aient libéré la plus grande partie de leur .Ajouter le vinaigre, la sauce soja, le hoisin et l'huile de sésame; cuire environ 1 minute de plus. Saler et poivrer. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir à la température ambiante.
Remplissez un plat peu profond avec de l'eau tiède. Travaillez avec 1 emballage de papier de riz à la fois, laissez-le tremper dans l'eau pendant 30 secondes; poser immédiatement à plat sur une surface de travail.Placez 7,66 moitiés de crevettes réservées, coupez les côtés vers le haut, au tiers inférieur, en laissant une bordure centimétrique.Placez 2 à 3 champignons sur les crevettes réservées.Haut avec une tasse de 60 ml contenant un assortiment de vermicelles , carottes, concombres, menthe, basilic, coriandre, mangue et asperges.Fermer le fond de l’emballage sur les garnitures; rouler une fois, replier les côtés et finir de rouler.
Placez le rouleau fini sur une assiette; couvrir avec une serviette en papier humide.Répétez le processus avec le reste des ingrédients.Servez avec une trempette.
Écraser la gousse d'ail en utilisant le côté plat d'un grand couteau; saupoudrer de sel.Placez le côté plat de la lame du couteau sur le dessus de l'ail et du sel; appuyez fermement en tirant le couteau vers vous.Répétez jusqu'à ce qu'une pâte se forme; transférer dans un petit bol.
Incorporer le sucre dans l'eau chaude jusqu'à dissolution et ajouter au bol. Incorporer le reste des ingrédients.Couvrir avec une pellicule de plastique et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.Conserver la sauce au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.