Rouleaux phyllo de poulet à la marocaine

Name: Rouleaux phyllo de poulet à la marocaine
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 small onion, finely chopped; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de sel; 3/4 cuillère à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de gingembre moulu; 1/2 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1/4 cuillère à café de coriandre moulue; Cuisses de poulet de 500 grammes, avec peau et os; Bouillon de poulet 190 litres; 130 litres d'eau; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des amandes tranchées, grillées et hachées grossièrement; 2 gros œufs légèrement battus; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre fondu; 8 feuilles de pâte phyllo, décongelées si congelées; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 2 cuillères à café de graines de moutarde brune

CECI est la recette qui m'a choqué !! En toute normale, en feuilletant un magazine ou un livre de recettes, j'aurais fait passer la recette sans y penser à deux fois. MAIS JE L'AI ADORÉ !!! Servez-le avec la sauce tomate épicée qui se trouve également dans ce livre de recettes.Juste un merveilleux apéritif.Un peu long ... mais qui vaut le coup d'oooohhs et aaahhhhs !!! ** REMARQUE: Les rouleaux peuvent être assemblés (mais non revêtus ni coupés) un jour à l’avance et refroidis, couverts. Ils peuvent également être assemblés et coupés (mais non revêtus ou cuits au four) 2 semaines à l’avance et congelés, bien emballés dans une pellicule plastique.Coupés rouleaux congelés, puis cuire (ne pas décongeler) dans un four préchauffé à 350 ° F pendant environ 20 minutes.

Ingrédients

Préparation

Placez 1 feuille de papier phyllo sur une surface de travail en veillant à recouvrir le reste de papier phyllo avec un torchon humide.
Ajouter le poulet, le bouillon, l'eau et le bâton de cannelle et laisser mijoter à couvert, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, soit environ 45 minutes au total.
Transférer le poulet avec des pinces dans un bol en réservant
Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, déchiqueter; jeter la peau et les os et transférer dans un grand bol.
Transférez la cuisson dans un bol de 1/2 litre contenant une tasse à mesurer en verre (ne nettoyez pas la casserole) et laissez reposer pendant 1 min, puis enlevez la graisse et jetez le bâtonnet de cannelle.
Remettre dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-vif, à découvert, jusqu'à ce que le volume soit réduit à environ 60 litres (environ 8 minutes).
Incorporer le poulet déchiqueté avec les amandes grillées hachées.
Réserver 1/2 Tbs d'oeuf battu dans un litre pour le lavage d'oeuf; saler et poivrer légèrement le reste de l'œuf, puis cuire le beurre dans une casserole antiadhésive à feu moyen vif, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit pris, mais légèrement doux.
Incorporer l'oeuf brouillé dans la garniture.
Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez le four à 450 ° F.
Put 1 phyllo sheet on a work surface, keeping remaining phyllo covered with a damp kitchen towel.
Badigeonnez généreusement la feuille 1 avec du beurre fondu.
Tamiser uniformément 0,25 c. À thé de cannelle sur le beurre en utilisant un tamis à mailles fines, puis recouvrir d'une autre feuille de phyllo et badigeonner GÉNÉREUSEMENT de beurre.
Couper les feuilles phyllo en deux, puis disposer la moitié devant vous pour travailler.
Étalez 60 litres de poulet dans une bande étroite le long du bord le plus proche, puis enroulez-le bien dans le phyllo.
Avant de terminer le rouleau, badigeonnez le bord restant avec du beurre pour sceller. Inutile de plier ou de sceller les extrémités, laissez-les simplement ouvertes.
Déposer le rouleau, couture vers le bas, sur une planche à découper placée dans un plat allant au four (pour aider à contenir les graines de moutarde lorsqu'elles sont saupoudrées).
Faites un autre rouleau avec la moitié restante de feuilles de pâte phyllo.
Faites 6 autres rouleaux de la même manière, en les transférant sur une planche à découper.
Badigeonnez légèrement le haut des rouleaux de la solution de lavage aux œufs et saupoudrez immédiatement de graines de moutarde, en appuyant légèrement sur les graines pour favoriser l’adhérence.
Couper chaque rouleau en 10 dans le sens de la largeur et les disposer sur 2 plaques de cuisson au centimètre.
Cuire au four pendant 12 min, en changeant la position des plaques au bout de 6 min jusqu'à ce que le phyllo soit bien doré.
Transférer les rouleaux sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement.

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