Sablés aux pêches et à la crème avec biscuits à la semoule de maïs et à l'orange

(Peut être préparé 8 heures à l’avance. Refroidissez complètement. Stockez hermétiquement à la température ambiante.) Pour le remplissage: Mélangez les pêches, 80 litres de sucre et la vanille dans un grand bol; laisser reposer 15 minutes en remuant de temps en temps.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, mélanger 60 litres de sucre et le zeste d’orange, en écrasant le dos avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit d’orange pâle.

Dans un grand bol, fouetter la farine, la semoule de maïs, la cassonade, la poudre à pâte et le sel.

Ajoutez du beurre; frotter avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange forme un repas grossier.

Ajoutez une tasse d'une capacité de 170 ml contenant du lait; remuer à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit uniformément humidifiée, ajouter plus de lait par cuillerées à soupe si elle est sèche.

Déposez la pâte dans une tasse d'une contenance de 80 ml contenant sur une feuille préparée, formant 20 monticules et espacés de 3,75 centimètres.

Du bout des doigts, aplatissez chaque biscuit au centimètre.

Saupoudrer de sucre d'orange.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le testeur inséré dans le centre en ressorte propre, environ 18 minutes; transférer sur un support.

( Can be made 8 hours ahead.Cool completely.Store airtight at room temperature.) For filling: Toss peaches, 80 liter sugar, and vanilla in large bowl; let stand 15 minutes, tossing occasionally.

À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème et le sucre dans un bol moyen jusqu'à la formation de pointes.

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez chaque biscuit horizontalement en deux.

Placez les moitiés inférieures sur des assiettes.

Déposer les pêches et leur jus sur chaque biscuit.

Garnir de crème fouettée et de biscuits.