Saisir, braiser et glacer les côtes désossées

C’est prendre des aliments réconfortants hivernaux en utilisant le four à l’extérieur. Cette méthode de cuisson permet de braiser encore plus. Des pommes de terre peuvent être ajoutées.

Ingrédients

Préparation

Passez à la chaleur indirecte.
Assaisonner généreusement la viande avec le frottis sec. Placer dans un sac ziplock et réfrigérer pendant la nuit.
SEAR :.
Seared sur élément de cuisson, mais vous pouvez brûler à feu direct moyen élevé. Juste pour dorer, omble, marque la viande. Retirer de l'assiette, mettre de côté.
BRAISER:.
Dans un pot préparé sur la chaleur directe. J'ai utilisé mon fidèle four hollandais en fonte.
Versez l'huile d'olive ou le gras de votre choix. Quand c'est chaud, ajoutez des champignons, des carottes, des oignons, du céleri, bien sûr de l'ail et de la pâte.
Oui, vous pouvez utiliser tous les légumes aromatiques de votre choix.Le fenouil serait un bon choix.Vous pouvez ajouter des pommes de terre, des navets, des panais ou du céleri-rave pour un repas complet.
Cuire 5 minutes.
J'ai ensuite ajouté du bouillon de bœuf chaud, puis portez-le à ébullition. Ensuite, placez les côtelettes dans les légumes frais et confortables.
Move to indirect heat.
Garnie d'herbes.
Verser plus de bouillon ou Guinness juste pour venir au bord de la viande à braise.
Couvrir la casserole avec le couvercle, fermer le gril.
Cuisson jusqu'à tendreté environ 1 1/2-2 heures.
Transférer les côtes dans une assiette.À ce stade, vous pouvez filtrer et laisser reposer pour enlever la graisse. Mes côtes étaient maigres, donc je ne les ai pas.
GLAÇAGE:.
Supprimez 30 litres de braiser dans un bol, ajoutez et ajoutez les ingrédients du glaçage. Ajoutez plus de braisage si nécessaire pour rendre le produit tartinable.
Retirer la viande de la casserole et mettre à chauffer
Badigeonnez légèrement les côtes avec le pinceau, à feu moyen-vif.Ajoutez environ 3 minutes, ajoutez de la glaçure et faites pivoter pendant 3 minutes supplémentaires. Jusque doux, luisant et sombre.