Salade de betteraves rôties et de pois chiches

Name: salade de betteraves rôties et de pois chiches
Cook time: 63 min
Total time: 168 min
Yield: 6
Ingredients: Salade:; 3 betteraves lavées et parées; 1 épi de maïs frais dans l'enveloppe; 2 boîtes (425 grammes) de pois chiches, rincés et égouttés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomates raisins; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la laitue romaine en tranches, ou plus au goût; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de l'edamame décortiqué; 2 branches de céleri, hachées finement; 1 carotte, hachée finement; Vinaigrette:; 1 citron vert, zeste et jus; 60 litres d'huile d'olive; 1 green onion, sliced; 1 petite gousse d'ail hachée ou plus au goût; 1/4 cuillère à café de cumin moulu; 1/4 cuillère à café de poudre de chili; 1/4 cuillère à café de sel, ou plus au goût

Une excellente façon d'utiliser les betteraves rôties et d'utiliser tous les légumes qui restent dans votre réfrigérateur. C'est également un bon moyen d'intégrer un peu de protéine de haricot dans votre alimentation.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C). Enveloppez bien les betteraves dans du papier aluminium.
Rôtir les betteraves dans le four préchauffé jusqu'à tendreté et facilement percées au couteau, environ 1 heure.
Coupez le centimètre supérieur et inférieur de l'épi de maïs. Humectez de l'eau et placez sur un plat allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à intensité maximale, pendant 3 à 4 minutes.Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facilement manipulé, environ cob et couper les grains avec un couteau tranchant.
Dans un grand bol, mélanger le maïs, les pois chiches, les tomates, la laitue, l'édamame, le céleri et la carotte.
Dans un petit bol, mélanger le zeste de lime, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'oignon vert, l'ail, le cumin, la poudre de chili et le sel. Verser la vinaigrette sur le mélange de pois chiches.
Déballez les betteraves et laissez-les refroidir, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient facilement manipulées. Épluchez, coupez en dés et ajoutez à la salade.Faites refroidir pendant 1 heure pour que les saveurs deviennent parfaits.