Salade de courgettes mauresque - ensalada de calabacines a la morisco

Name: salade de courgettes mauresque - ensalada de calabacines a la morisco
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 plates, 4-6
Ingredients: 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 grosse gousse d'ail, coupée en deux; 510 grammes de petites courgettes, émincées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pignons de pin; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des raisins secs; 3 cuillères à café de feuilles de menthe, hachées finement; 2 -3 cuillères à café de jus de citron (au goût); sel; poivre

La combinaison de pignons de pin grillés et de raisins secs dodus figure dans les recettes espagnoles depuis que les Maures ont gouverné la Péninsule Ibérique de 711 à 1492. Cette salade polyvalente réfrigérée peut être servie sur des tranches de pain, comme tapas, servies comme entrée sur un lit de salade. verts ou en accompagnement de poulet rôti dans le cadre d’un buffet estival. Préparez-le au moins 4 heures à l’avance pour que les saveurs se mélangent. Extrait du livre "World Food SPAIN" de Beverly Leblanc. Le temps de cuisson comprend le temps de refroidissement.

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré pour parfumer l'huile, puis retirez-le et jetez-le.
Ajoutez les courgettes et faites cuire, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez immédiatement de la poêle et versez dans un grand bol.
Ajoutez les noix de pin, les raisins secs, la menthe, le jus de citron, le sel et le poivre au goût et mélangez. Goûtez et ajoutez plus d'huile, de jus de citron et d'assaisonnements si nécessaire.
Réserver et laisser refroidir complètement. Couvrir et laisser refroidir au moins 3 heures.
Retirer du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.
* Note de cuisinier:
Cette salade se prépare mieux avec des courgettes jeunes et tendres, ne dépassant pas 2,5 cm d'épaisseur.Si vous utilisez des courgettes plus anciennes et plus grosses, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez en tranches fines. et ajoutez à l'étape 2.

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