Salade de pommes de terre pour 40

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Égoutter et laisser refroidir les pommes de terre, puis les peler et les couper en dés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Mettez les œufs dans une casserole et couvrez-les d'eau.Portez à ébullition, retirez du feu et laissez reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 15 minutes.Retirez les œufs de l'eau chaude, laissez-les refroidir à l'eau froide.Pelez et hachez les œufs.Couvrez et réfrigérez pendant la nuit.

Mélangez les pommes de terre, les œufs et les oignons verts dans un grand bol ou une rôtissoire. Mélangez la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre noir dans un bol; verser le mélange sur les pommes de terre et mélanger doucement. Mélanger jusqu'au moment de servir.