Salade d'été d'épeautre

Mélanger l'épeautre avec de l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition.Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et le grain tendre (environ 1 heure) .Égouttez l'épeautre, rincez à l'eau froide et réfrigérez jusqu'à utiliser (au moins 30 minutes pour se détendre; une nuit, tout va bien aussi).

Fouetter ensemble le vinaigre balsamique et l'huile. Mélanger légèrement l'oignon rouge haché, l'épeautre, les tomates cerises, les concombres et les olives, en ajoutant la vinaigrette à l'huile et au vinaigre en dernier lieu.

Servez immédiatement, saupoudrez de feta ou réfrigérez-le pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se mêler (ajoutez du feta juste avant de servir).