Tout ce que vous devez savoir sur la gomme xanthane

Tout ce que vous devez savoir sur la gomme xanthane

1. La gomme xanthane est un polysaccharide, un type de sucre fabriqué à partir d'une bactérie appelée Xanthomonas campestris, obtenue par fermentation. Xanthomonas campestris infecte un large éventail de plantes crucifères, telles que chou, chou-fleur et chou de Bruxelles, provoquant des maladies telles que la pourriture noire et le flétrissement bactérien.

2. Les fabricants fabriquent de la gomme xanthane en prélevant des bactéries sur de nombreuses plantes. Le produit fini ne contient aucune bactérie viable, il n'y a donc aucun risque d'infection causée par la gomme de xanthane.

Avantages potentiels pour la santé

1. Certaines recherches suggèrent que la gomme de xanthane peut améliorer la santé des manières suivantes:

Abaissement ou stabilisation de la glycémie

1. Une étude de 2016 a montré que la gomme de xanthane pouvait abaisser l'indice glycémique du riz. Après avoir mangé du riz recouvert de gomme de xanthane, un groupe de personnes a vu leur taux de sucre dans le sang diminuer.

2. Les avantages étaient particulièrement significatifs lorsque les participants consommaient du riz recouvert de xanthane, au lieu d'utiliser de la gomme xanthane avant ou après les repas.

3. Les aliments contenant de la gomme de xanthane pourraient donc offrir les avantages les plus puissants en matière d'abaissement de la glycémie.

4. La gomme de xanthane peut également stabiliser la glycémie. Une étude réalisée en 2013 a montré que la gomme xanthane, mélangée à du bêta-glucane (un type de sucre présent dans les plantes), pourrait aider à prévenir les pics de glycémie.

Réduire le cholestérol

1. Certaines recherches suggèrent que, prise à très forte dose, la gomme xanthane peut abaisser le taux de cholestérol. Une étude de 1987, par exemple, a révélé que les hommes qui consommaient de la gomme de xanthane pendant environ 3 semaines subissaient une réduction de 10% de leur taux de cholestérol.

2. Il existe peu de preuves que la gomme de xanthane soit bénéfique en soi dans le traitement du cholestérol élevé. Une nouvelle étude doit encore être réalisée pour confirmer ces résultats.

Substitut de salive et traitement de la bouche sèche

1. La gomme de xanthane peut être un substitut utile et sans danger de la salive pour les personnes souffrant de sécheresse chronique de la bouche. Certaines variétés de dentifrice pour bouche sèche contiennent de la gomme xanthane pour aider à conserver l'humidité.

Laxatif

1. La gomme de xanthane aidant à lier l'eau, elle peut également aider à agir en tant que laxatif. L'épaississant alimentaire gonfle dans le tube digestif, aidant ainsi les intestins à rester humides et soutenant la fonction gastro-intestinale.

Il est donc plus facile d'avaler

1. Certaines maladies peuvent rendre l’avalage difficile, en particulier lorsque la bouche et la gorge sont sèches. Une étude de 2014 a révélé que la gomme xanthane pouvait aider les personnes souffrant de dysphagie, un trouble de la déglutition, à avaler leur nourriture en toute sécurité.

2. La gomme xanthane fait cela en épaississant les aliments et la salive, ce qui permet aux deux de se déplacer plus facilement dans la gorge. Cela pourrait réduire le risque d'étouffement et rendre la consommation de nourriture plus sûre.

Traiter le cancer

1. La gomme de xanthane peut aider à traiter certaines formes de cancer en ralentissant leur croissance. Une étude de 2009, par exemple, a examiné des souris atteintes d'un mélanome, un type de cancer de la peau. Les souris traitées avec de la gomme xanthane ont vécu plus longtemps et leurs tumeurs se sont développées plus lentement.

Rôle dans les aliments sans gluten

1. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et sensibles au gluten, les aliments contenant du gluten peuvent provoquer des douleurs intenses à l'estomac, des diarrhées et d'autres symptômes désagréables. La farine et les autres ingrédients de nombreux produits de boulangerie contiennent du gluten.

2. Les produits sans gluten s'appuient sur des substituts qui leur permettent de ressembler à la texture, aux miettes et à la souplesse d'un pain contenant du gluten. La gomme xanthane épaissit les aliments et retient l'humidité, améliorant potentiellement les propriétés des produits de boulangerie sans gluten.

3. La gomme Xantham est disponible à l'achat en ligne.

Risques potentiels pour la santé

1. Alors que la gomme xanthane procure des propriétés émulsifiantes, il s’agit d’un type de glucide appelé polysaccharide. Il ne fait pas partie de la même catégorie que certains autres émulsifiants qui peuvent altérer négativement les bactéries intestinales, provoquer une inflammation intestinale et aggraver des affections telles que la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse.

2. Il n’existe pas de preuves répandues ou cohérentes d’effets indésirables sur la santé associés à la gomme xanthane.

3. En 1987, les chercheurs ont demandé à cinq hommes de consommer de la gomme de xanthane tous les jours pendant plus de 3 semaines. Il n'y avait aucune conséquence néfaste sur la santé en fait, il y a eu quelques améliorations modestes de la santé. Ces résultats suggèrent que la gomme de xanthane est sans danger pour la plupart des gens.

4. Pour certaines personnes, la gomme xanthane pourrait être moins sûre. Ces personnes incluent:

5. Les personnes souffrant d’allergies alimentaires graves, en particulier de plantes, doivent consulter un médecin avant d’utiliser la gomme de xanthane.

A quoi sert la gomme de xanthane?

1. La gomme xanthane a deux objectifs principaux:

Substituts à la gomme de xanthane

1. Une poignée d'alternatives à la gomme xanthane peut épaissir les aliments et assurer une texture uniforme:

À emporter

1. Remarque: Si aucune information sur l'auteur n'est fournie, la source est citée à la place.

2. La gomme de xanthane est présente dans un large éventail d'aliments. Ce n'est pas un traitement curatif pour une maladie spécifique ni un supplément nutritionnel, mais certains aliments traités avec de la gomme de xanthane peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé.

3. Les personnes intéressées à essayer la gomme de xanthane ne devraient la considérer que comme un complément à leur plan de traitement médical habituel. La recherche sur les avantages de la gomme xanthane est limitée et rien n’indique qu’elle puisse remplacer les médicaments pour traiter divers maux.

4. Il peut toutefois améliorer les effets de certains médicaments, rendre les aliments plus savoureux et aider les personnes souffrant de problèmes de déglutition ou de sécheresse buccale à apprécier leur nourriture.

5. Article révisé pour la dernière fois le vendredi 8 décembre 2017. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour sur Nutrition / Régime. Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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