Salade farro d'été à la tomate, concombre et basilic

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le mélange brille. Ajoutez les échalotes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez le farro et le pain grillé, en remuant pour bien enrober chaque grain, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.Réduire le feu pour maintenir un feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le farro soit doux mais toujours moelleux au centre, environ 12 minutes.S'il reste plus qu'une cuillère à soupe de cuisson, cuire IT out
Transférer le farro dans un grand bol et laisser refroidir à la température ambiante.Ajouter le vinaigre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis mélanger.Ajouter les tomates, les concombres et le basilic et mélanger.Goût et assaisonner avec du sel, du poivre, vinaigre et huile au besoin.Servez frais ou à la température ambiante.