Sauce au vin de fruits de mer

Pour faire du roux: Faites fondre 130 litres de beurre dans une poêle à feu moyen. Incorporer la farine, réduire le feu à feu doux et cuire jusqu'à ce que le roux soit d'une couleur chocolat pâle.Assaisonner avec le basilic et le thym.Enlever du feu.

Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen .Faire sauter les échalotes jusqu'à tendreté. Incorporer le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.Échanger le vin avec les échalotes et remettre le vin dans la poêle.Ajouter le beurre et la crème; chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de roux jusqu'à ce que le mélange épaississe.Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes pour éliminer le goût féculent.Assaisonner avec du sel et du poivre.