Sauce tomate du chef john

Name: sauce tomate du chef john
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: 60 litres d'huile d'olive; 1 onion, finely diced; 1 céleri de côtes, coupé en petits dés; 1 cuillère à café de sel; 4 gousses d'ail émincées; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 2 cuillères à café de sucre blanc; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de pâte d'anchois; 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc; 1/2 cuillère à café d'herbes italiennes séchées; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 2 cuillères à soupe de persil plat italien haché; eau ou au besoin

C’est l’un de mes souhaits alimentaires les plus demandés, ma sauce tomate de base tout usage. Chaque fois que je prépare une sauce à la viande, c’est ma base. Vous ne pouvez le mélanger qu’à l’aide d’une cuillère en bois, sinon c’est la malchance.

Ingrédients

Préparation

Mettez l’huile d’olive, les oignons, le céleri et un centimètre de sel dans une grande casserole à fond épais ou un four hollandais à feu moyen-doux.Cuire jusqu'à ce que les oignons soient très mous, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.Mélanger l'ail dans le mélange d'oignon parfumé, environ 1 minute de plus.
Versez les tomates et leur jus dans un grand bol et utilisez vos mains pour les écraser jusqu'à ce qu'elles aient l'air en purée.
Mélangez le sucre, 1 cuillère à thé de sel, la pâte d'anchois, le vinaigre de vin blanc, les herbes italiennes et les flocons de piment rouge au mélange de légumes.Élevez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à évaporation. Incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter.Pour à San Marzano les tomates et le persil.Mettez la sauce à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1h30, en ajoutant un peu d’eau pendant que la sauce baisse. Remuez de temps en temps.