Sauce tomate italienne - fait maison

Amenez une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée (j'utilise normalement un côté de l'évier, remplissez-le d'eau froide et versez un sac de glace dans celui-ci). Plongez les tomates entières dans l'eau bouillante. (avec soin pour éviter les éclaboussures! J'utilise la cuillère perforée et les roule dedans) pendant environ 1 minute.Retirez-la avec une cuillère perforée et placez-la dans le bain d'eau glacée.Laissez les tomates dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fraîches pour les manipuler, puis enlevez la peau et enlevez les graines.Prez les tomates dans un mélangeur ou un robot. Si vous voulez que votre sauce soit “épaisse”, coupez deux ou trois tomates et mettez de côté.

Dans un grand faitout ou un four à feu moyen, cuire l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail dans l'huile et le beurre jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 5 minutes. et le vin.Placez la feuille de laurier et les branches de céleri entières dans la marmite.Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.Mesillez à incorporer la pâte de tomates et laissez mijoter 2 heures de plus de consistance peut varier en consistance.Vous pouvez régler le temps de mijotage en fonction de votre goût en épaisseur) .Jetez la feuille de laurier et le céleri.

À ce stade, je refroidis normalement la sauce, puis je la fais passer dans le mélangeur ou le robot culinaire, car j’aime que ma sauce soit lisse. Cela me permet de l’utiliser dans tous les types de recettes et, si nécessaire, de toujours encore une fois en ajoutant quelques légumes hachés.

Conservation: Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pendant quelques semaines, mais cela constitue un gros lot. Vous pouvez donc rechercher d'autres méthodes de conservation à long terme. J'ai constaté que cette sauce se congèle assez bien dans des sacs à fermeture à glissière ou du plastique. J'ai déjà utilisé des bocaux en verre, mais ils ont tendance à se fissurer par temps très froid.Les récipients en plastique sont plus souples et ne craquent pas aussi facilement.Si ils le font, vous n'avez pas à vous soucier des petits morceaux de verre s'immerger dans votre sauce.

Je peux aussi ma sauce tomate en la transformant en bocaux et dans un bain-marie.L'Internet regorge d'instructions de mise en conserve si vous décidez de le faire.Cependant, une fois que vous avez ouvert un bocal de sauce en conserve, réfrigérez immédiatement les restes.J'utilise Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des pots.

Variation: Certaines personnes aiment vraiment une sauce à la tomate douce (ma femme incluse) .Si c'est votre goût, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sucre blanc et 1 cuillère à soupe de sucre brun lorsque vous commencez à mijoter la sauce et ajuster à partir de là En guise d'alternative, vous pouvez également utiliser un vin rouge doux tel qu'un porto ou Marsala.