Saumon séché gravlaks danois (lox)

Name: saumon séché gravlaks danois (lox)
Total time: 4320 min
Yield: 4-6
Ingredients: 600 grammes de filet de saumon rouge, désossé, peau sur; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du gros sel; 1 cuillère à café de poivre blanc concassé; 8 brins d'aneth (suffisamment pour recouvrir légèrement le filet); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du cognac; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc sec

Cela fait traditionnellement partie de tout Smorgaasbord danois. Aussi merveilleux pour toute recette appelant Lox - apéritifs, etc. Il est prêt après avoir été tranché très finement. Il est merveilleux sur un bagel avec du fromage à la crème, des oignons doux hachés, des câpres et servi avec des œufs brouillés.

Ingrédients

Préparation

Combinez le sucre et saupoudrez de sel sur le côté chair du saumon.
Couvrir légèrement de brins d'aneth frais, presser les épices et l'aneth dans le saumon.
Dans un plat peu profond en verre ou en céramique, juste assez grand pour contenir le saumon, mélangez le cognac et le vin.
Placez le saumon côté peau dans le plat.
Couvrir le plat de pellicule plastique et y déposer une planche de la taille du saumon, peser environ 10,4 kg, serrer la pellicule de plastique. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 3 à 4 jours.
Transférer le saumon sur une planche à découper et le couper horizontalement en fines tranches.

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