Shortribs braisés au café

Saupoudrer les côtes avec 1 cuillère à thé de sel, la coriandre et le poivre.Dans une grande poêle, dorer les côtes dans l'huile en plusieurs portions.A l'aide d'une pince, transférer les côtes dans une cocotte. Ajouter les pommes de terre et l'oignon.

Ajouter le bouillon dans la poêle, en remuant pour détacher les morceaux dorés. Porter à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Incorporer l'ail et le reste du sel; ajouter à la mijoteuse.Pour le café au-dessus.Couvrir et cuire à feu doux pendant 6-8 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirer les côtes et les pommes de terre dans un plat de service; garder au chaud.Faire filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole; écrémer la graisse. Porter à ébullition; cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Incorporer le vinaigre.Enlever du feu; incorporer le beurre en fouettant. Servir avec des côtes et des pommes de terre.