Soda au citron amer

Mélanger le sucre, l'eau, le zeste de citron et la lavande dans un pot et couvrir; porter à ébullition.Cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout, 5 à 10 minutes.Supprimer du feu et laisser refroidir le sirop à la température ambiante, environ 15 minutes.

Versez le jus de citron dans un pichet, versez le sirop dans le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le concentré soit mélangé uniformément. Réfrigérez le concentré jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure.

Remplissez les verres de service avec de la glace et versez environ 57 grammes de concentré dans chaque verre; garnir d'eau tonique et remuer.